1、芥菜头，最好选个头别太大，并且差不多一致的，这样在煮制时也能均匀。芥菜头买回以后，先洗干净，一个个摆放好，放在通风的地方，让它自然风干水分，这大概需要半个月时间吧。

2、风干好的芥菜头，也没什么特别的标准，只是表面全是褶皱就差不多了，这时还得洗几遍，因为这半个多月，肯定也落了不少灰尘。

3、在一个稍大一点的锅里，把芥菜疙瘩放进去，再倒入酱油，加入盐，酱油要没过芥菜疙瘩。这是开火煮制，大火煮开后，转小火煮大概三个小时，关火后再浸泡十个小时即可。

4、浸泡好的芥菜头，控好水分后，再次摆好风干，这大概要十多天左右，就可以随意储存了。

5、在餐桌上摆一盘切成条或片的芥菜焖，吃起来别有一番风味。