1、鲫鱼两面均匀的划几刀，备用。

2、起锅烧水，水开，鱼下锅煮熟，再捞出。

3、蚝油、料酒、生抽、盐和鸡精放入碗里，搅拌成酱汁。

4、起锅烧油，放入蒜头，爆香。

5、加入调好的酱汁。

6、倒入开水。

7、鱼倒入锅内，大火收汁。

8、出锅装盘，蒜爆鱼已经做好了。