1、材料：牛大骨1根，洋葱半个，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。调味料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙，米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。

2、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；

3、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；

4、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙一起炖煮2小时即可。